СОБАКА СЪЕЛА ГОЛУБЯ В ОБЗОРЕ ПОЛИНЫ ЛЕБЕДЕВОЙ
“Новый век, новые технологии... Мы успеваем влюбиться-подружиться-разругаться виртуально. Мы поздравляем и дарим подарки виртуально, мы пишем электронные письма и читаем электронные книги... Нас окружают виртуальные люди и вещи, и в стремительном беге времени нам, кажется, этого хватает? Что же тогда так бьется сердце, когда в почтовом ящике среди ярких рекламных буклетов вдруг обнаружится настоящее Письмо? И хочется уединиться, забраться в кресло с ногами, отгородиться от всего этого виртуального многоголосия, и читать вкрадчивый шепот другой души?!» (с)
В самом сердце Киева на Бессарабской площади есть прекрасное заведение с интригующим названием «Собака съела голубя» и я должна срочно разобраться, что оно означает!
Что такое «Собака съела голубя»? Это не просто ресторан, кафе... Это особенное место, где происходят чудеса, где можно остановить время за удовольствием от еды, кофе и атмосферы в целом.
С кем пойти: для каждой компании здесь найдется уютное место – забегаете ли на чашечку кофе единолично или приходите на обед с подружкой, а может пора собрать большой семейный ужин???
Заходя в Собаку Вы сначала попадаете в «мир кофе» утром и в «мир бара» вечером (Мама, пора тебе с подружками собраться).
Тут особая атмосфера царит всегда: на входе стоит ручной сборки кофемашина La Marzocco Strada при чем не автомат, а механическая - это означает, что бариста сам может полностью контролировать процесс приготовления кофе, это говорит о скурпулезности и качестве продукта для любимого гостя.
Второй зал - совсем для взрослых, ведь посвящен полностью винной теме, тут находится винный шкаф, при этом политика заведения не собрать дорогие вина в одном месте и хвастаться дороговизной напитков. Сомелье максимально удачно подобрал вино под меню заведения, чтоб игра вкусов была на самом высоком уровне при этом никогда не зависела от цены вопроса, все ж знают что цена не всегда соответсвует качеству.
И так, третий - самый загадочный и самый сложный по пониманию зал, зал в котором царит необыкновенная энергетика мастерства и творчества команды кухни.
В третьем зале открытая кухня, гле можно наблюдать за профессионализмом команды. В зале есть,конечно же, стол Шефа за которым он проводит гастрономические ужины, за котором рождаеться самое важное в «Собака съела голубя» - меню...
Фишка заведения : еще одна потрясающая история!!!! В XVII веке на месте «Собака съела голубя» была первая конная почта... и тут сразу может быть вопрос, почему именно тогда «собака и съела голубя»?
Тогдашний способ передачи писем - был почтовый голубь, сегодня - это знак собачки в электронных письмах - вот и получается: электронная «собака» со временем заменила собой живого почтового голубя.
Концепция заведения в целом имеет слоган от Старого к Новому! «Вот и мы движемся, это проявляться во всем: в кухне мы используем новые технологии приготовления блюд; в кофе мы пользуемся альтернативными способами приготовлениями и не боимся этот благородный напиток сочетать с разными добавками; в вине мы открываем для себя новых виноделов и не стесняемся предлагать Вам их на пробу... Один из слоганов Собаки, это высказывание Курта Воннегута "Вы должны не просто есть хорошую еду, Вы должны о ней говорить..." - делятся с нами владелицы заведения Татьяна Долгова и Виктория Самойлович.
Что попробовать: меню небольшое, но очень интересное, в нем собраны все основные модные блюда для самого привередливого гостя.
«В ресторане нет заморозки и используются только свежие продукты - это изначальная концепция нашего заведения , поэтому меню в ресторане меняется каждые 2 месяца практически полностью» - рассказывает Татьяна – «с одной стороны это конечно не легко, с другой стороны - нашим гостям это нравиться, так как с каждым меню мы стараемся найти новые сочетания вкусов».
Основной способ приготовления блюд в Собака съела голубя - это метод sous vide*, (это низкотемпературный метод приготовления, в вакуумной упаковке, который не просто делает особенный вкус блюда, это метод сохраняет максимально его полезные качества).
Я влюбилась в «утиное филе с яблоком, рататуем из сухофруктов и клюквенным соусом»– сама утка с яблоками приготовлена методом sous vide, имеет неповторимый вкус, и попробовав не всегда скажешь, что именно это за мясо. Оно на столько мягкое, что тает при малейшом прикосновении губ, в сочетании с кисловатым яблоком раскрываются нотки пряностей, в сочетании со сладким ратутуем открываются три невероятных вкуса....
Нашего фотографа Ксению – порадовал «запеченный перец с муссом из сливочного сыра и соусом Песто». А нашу Фею красоты-визажиста Машу – поразили необыкновенные «чилийские мидии в сливочном соусе с гренками».
Завершили свой обед мы бесподобным чизкейком с черничным соусом – неимоверной подачи и потрясающим вкусом… (ммммм… это настолько красиво, что теперь мне снится)
Что интересного: абсолютно оригинальное и как оказалось полезное совместное изобретение команды и дизайнеров — лифт с высаженными в горшках разнотравий: розмарином, горчицей,, кресс салатом, щавелем, , кинзой, базиликом– одним движением вы можете поменять горшки местами и выбрать нужное.
Прогулку завершаем, но сюда обязательно вернемся – насладиться вкусом потрясающего кофе, опробовать новые блюда от Шефа, помечтать или написать письмо…..
